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关于Khash的简史,亚美尼亚的爱情或恨恶宿醉治疗

2019-04-29 16:09:45 旅游160℃

  ?关于Khash的简史,亚美尼亚的爱情或恨恶宿醉医治(食谱)

  在最基本的情况下,亚美尼亚汤的食谱称为khash,就像这样:一夜之间煨牛奶的蹄子。

  

  效劳。

    

      

      

        

          

            

              

                

              

              

              

            

          

        

      

    

    带有窦铲除剂的柠檬,盐,醋和生蒜等凝胶状牛蹄味的桌边或许听起来像是养成宿醉时最终的工作,但亚美尼亚人对khash的贪吃才能立誓,特别是在冬季,习气吃的时分。在这个小高加索国家,朋友集合在一同,在完结典礼式祝酒的khash宴会之后 - 正如安东尼·布尔丹在3月份拍照的“零件不知道”剧集中发现的那样 - 赏罚狗狗的伏特加酒镜头。

    

    内脏汤是许多文明中的典型宿醉,从墨西哥menudo rojo到阿尔巴尼亚paçe?#33014;?#22269;haejangguk,但或许没有,或许与亚美尼亚khash相同多。 “Khash派对是全天候的业务,”埃里温官僚咖啡馆和书店?#20064;錝amvel Hovhannisyan说。 “你早上吃了汤,然后做了随同的祝酒 - 当天,厨师和客人,按次序 - 你喝酒,歌唱,张狂地跳舞。当人们再次感到饥饿时,你或许会烧烤,然后是咖啡,茶和糖块。“

    

    即便汤的预备也是出产。有必要?#24863;?#36873;择任何杂散毛发的蹄子,并在水中浸泡一天,以去除杂质和时尚的气味。然后是烹饪,一个8小时的炖煮,需求每小时查看一次,避免煲干。 Khash?#21058;?#26089;餐从早上9点左右开端,这意味着厨师常常会在菜肴上失眠。 “这是一种献身,”Hovhannisyan说。 “这便是为什么向厨师敬酒是如此重要。”

    

    为了使肉汤坚持白色和近乎通明,制造精巧的khash的符?#29275;?#20122;美尼亚厨师在烹饪过程中不会向锅中加盐:这取决于最终?#27809;?#23558;多少盐和其他传?#36710;?#21619;料混合到制品中汤。众所周知,亚美尼亚人每部分能够参加八瓣丁香。两种类型的薄饼或扁面包,总是高雅的桌子:枯燥,用于摇晃到肉汤中,而且新鲜,用于掩盖在碗上以密封热量。像Hovhannisyan这样的朴实主义者坚持以为,新鲜的薄脆和折叠易于舀 - 是仅有能够承受的吃khash的用具,伏特加,从来没有葡萄酒或啤酒,是它仅有值得一试的伙伴。

    

        Khash party)))阿比摄影师(@albinavardanyan)于2015年11月22日太平洋标准时间上午11:03共享的帖子

    

    

    

    虽然khash是一种陈旧的菜肴,早在12世纪就现已在中世纪的亚美尼亚文本中提到过,?#21857;?#23427;的典礼上的夸耀似乎是一种相对较新的现象。亚美尼亚国家科学院研究员Ruzanna Tsaturyan说:“咱们还没有找到依据证明今日的khash典礼 - 伏特加酒,三种吐司,特定的

  

  效劳元素 - 在苏联到来之前是普遍存在的或完善的。”考古学和人种学研究所弥补说,的确存在的少量前史参考文献将khash描绘为婚礼食物。

    

    这种khash文明源于陈旧的婚礼传?#24120;?#26159;许多理论和民间故事之一。依据Hovhannisyan的说法,一些当地人叙述了一个国王在经过村庄的中场品味之后推行了这道菜,而另一些人则以为,因为为有钱人保留了更好的肉类,贫民发明了khash。

    

    传?#25104;希琸hash宴会仅限于?#34892;裕行?#20063;掌管汤的预备 - 在一个女人主导的烹?#30475;?#32479;的区域是稀有的。汤的辛辣香气及其随同的伏特加酒桶曾被以为不适合女人。此外,男人和女人在亚美尼亚前史上分隔吃饭,所以考虑到哈希的陈旧本源,这种割裂继续存在并不古怪。但最近对khash的性别认知发生了改变。 “十年?#22467;?#20154;们很难幻想一群妇女在饭馆吃晚餐,”Tsaturyan说。 “今日,没有人会对这样的场景感到惊奇,虽然女人直饮伏特加 - 这依然适当稀有。”

    

    在当今的亚美尼亚,khash爱好者年青,年迈,殷实和赤?#19969;?#20294;在一个简?#27604;?#20998;之一的人口生活在贫穷中的国家,显而易见,不是每个人都有方法举行精心制造的节日。 Tsaturyan说:“Khash比以往任何时分?#21152;?#21152;商业化,而khash派对现在现已失去了威望,”称之为烹饪高级化。

    

    ?#24052;?#35813;国的旅行者能够在Tsaturyan最?#19981;?#30340;khash地址Tavern Yerevan测验一个碗,它以大约4.15美元的价格掏出很多的蒸汽部分。可是关于一种简直能够在任何地方享用的田园诗般的khash体会,请注意Hovhannisyan的主?#29275;?ldquo;在冬季的时?#32456;?#21040;一座雪山周围的小屋,做一大锅khash,然后和你最好的朋友一同吃掉它。你不能犯错。“

    

    * * *

    

    Samvel Hovhannisyan的Khash Recipe

    

    

  

  效劳6-8

    

    Khash能够经过第三?#25945;?#26089;制冷,最多可冷藏四天。再加热,炖20分钟。

    

    配料:

    

    

  3头牛的?#29275;?#29482;蹄),洗净,拍干,选择凌乱的毛发,分红两半

  30瓣大蒜,用研钵捣碎或剁碎,放入小碗中

  盐,滋味

  温暖的大饼,如软薄面包或皮塔饼面包,供给

  可选装修:切碎的欧芹,切碎的香菜,切片的柠檬,切片的萝?#32602;?#20999;片的泡菜,切碎的新鲜辣椒

    

    烹饪阐明:

    

    

  在你的khash盛宴前一天的早晨,将猪蹄放入一个大碗中并盖上水。冷藏至少10小时至48小时,前10小时每两小时替换一次水。

  将猪蹄放入厚底锅中,盖上2英寸水。在高温下煮?#23567;?#35843;理热量以坚持煮沸,并烹饪,?#26376;?0分钟。

  排水,将猪蹄放回锅中,盖上2英寸的淡水。将高温煮沸,削减煮沸,煮熟,?#26376;?至8小时,每隔一两小时加水,直到猪蹄柔软嫩滑。

  将2杯热汤倒入砂浆或小碗中,参加大蒜,拌和均?#21462;?/p>

  当即食?#27308;?#19979;的肉汤和肉,经过盐,大蒜混合物(亚美尼亚人主张每人4-6丁香),以及可选的配菜。

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